Вчера отново денят ми започна с разходка до местния пазар, защото обожавам да се наслаждавам на разнообразието от плодове и зеленчуци, които носи със себе си есента. Едно от най-любимите неща у дома по това време са имено кестените – печени или варени, похапваме ги с удоволствие всякак. Когато ги купувам, гледам да избирам внимателно. Свекърва ми ме научи, че хубавият кестен е твърд и тежък, докато старите кестени са кухи и съответно по-леки. По това можете сравнително лесно да се ориентирате за качеството им. И едва след като се сдобих с почти половин килограм кестени, започвам да обмислям как ще ги приготвя – може би с телешко месо или пък ще ги изпека…Решението е взето – отправям се към вкъщи, за да приготвя вкусна крем супа с тях!
Предварителна подготовка за супата
Една от най-важните и базови стъпки е да сварим добре кестените. За целта първо ги измивам добре, а след това ги разцепвам с ножа с горната им изпъкнала част, така че да се образува кръстче. По този начин си гарантирам, че след сваряването ще мога да ги обеля лесно. Е, да, но точно както в живота, така и в кулинарията, не можеш да предвидиш всяка възможна ситуация. Пример за това е, че точно този път, в който реших да снимам, имах проблем с беленето на кестените. На помощ ми се притече добрата стара малка лъжичка, с която след като ги раздели на две половинки, ги издълбах с нейна помощ – точно както правя и с авокадото. Кестените се варят между 20 и 40 минути – наистина много зависи от самите кестени и всеки път ми отнема различно време за приготвянето им, така че и вие просто следете процеса.
Следващата стъпка е сваряването на останалите зеленчуци. Картофите и морковите се нарязват на сравнително еднакви парчета и се слагат също да се сварят. Обикновено използвам доста моркови в останалите крем супи, но специално в тази слагам един или максимум два, не много големи моркова, защото те придават допълнителна сладост на и без това леко сладникавата супа.
След като зеленчуците са сварени, изсипвам бульона, но го запазвам в купичка, защото ще го използвам на по-късен етап. Смесвам ги със също сварените кестени и докато са още горещи, добавям малко мазнина – в слу`чая аз използвам масло, но то може да бъде заменено и от друг вид мазнини.
Разбивам всичко с пасатора до гладка смес, като през това време постепенно добавям от бульона на зеленчуците, който съм отделила при изцеждането. Добавям и мляко, за да получа желаната гъстота. След това връщам сместа обратно на не много силен котлон добавям и подправките – слагам малко млян черен пипер, къри и сол. Оставям на котлона за 10-тина минути. Сервирам в чинии, като отгоре поръсвам със ситно нарязан магданоз и крутони.
Продукти
- кестени – 350-400гр
- картофи – 3-4 картофа
- моркови – 1 или 2 бр
- масло – може да използвате краве/гхи или кокосово
- мляко – може да използвате краве или ядково (кокосовото се съчетава чудесно)
- подправки – черен пипер, къри, сол (изцяло по ваш избор, тези са ми фаворити с вкусовете)
- магданоз и крутони по желание
Майките Споделят 