Трябва да призная, че преди да се впусна в дебрите на родителството, аз самата не бях чувала за Аквафабата. Преди 4 месеца обаче, детето на моя близка приятелка, отпразнува първия си рожден ден. За съжаление, както все повече деца в днешната действителност, синът й показа алергични реакции по време на захранването. Така се породи и желанието й да му приготви торта, която не съдържа никакви алергени и тук на помощ се появи Аквафабата.
Какво всъщност е Аквафаба?
Аквафаба е остатъчният продукт от варенето на нахут – водата. Тя се използва или директно,или направо или се разбива на пяна и резултатът е натурален веган и безглутенов заместител на яйчния белтък. Етмологията на думата е от Aqua = вода и Faba = бобови култури. Тя е силно приложима в готвенето за хора с алергии като АБКМ (алергия към белтъка на кравето мляко) или такава към яйца и яйчния белтък.
Как да приготвим Аквафаба у дома в две лесни стъпки?
1. Използвайте водата от консерва безсолен нахут.
* За майсторите кулинари – сварете нахут и използвайте водата от варенето. Ако сварената вода се получи много „тънка“ може да се наложи да я оставите да изври допълнително след като нахутът вече е сварен.
2. Разбийте водата с миксер на висока скорост до достигане на консистенция подобна на пяната на яйчния белтък. Използвайте голяма купа, тъй като течността удвоява обема си няколко пъти. Внимавайте да не разбъркате прекалено много сместа, за да не загуби своя обем.
*За майсторите кулинари – може да разбъркате на ръка с бъркалка за яйца, методът обаче отнема повече време, сила и енергия.
За какво да използваме Аквафаба?
Класическото разбиране е че 3 сл Аквафаба заместват белтъка на 1 яйце при печенето на сладкиши. Пяната може да използвате за десерти, солени кексове, веган майонеза. Можете да опитате рецептите ми за Кексчета от елда с Аквафаба или пък ако предпочитате нещо сладичко – Шоколадовия Аквафаба мус.
Кексчета от елда с Аквафаба
Шоколадов Аквафаба мус
Аквафаба е безвредна и може да се ползва дори в игрите с най-малките – да се оцветява с различни бои, процеса й на правене да се представи като научен експеримент, да се превърне в слайм.
Въпреки че нахута е популярна култура – намира се лесно и е бюджетен, Аквафаба често е все още нещо непознато. Като всяка храна и Аквафаба може да предизвика нежелана реакция в организма като подуване и газове, така че следете за симптоми, особено при най-малките.
Споделете с приятели на деца с алергии, АБКМ или все още избягващи яйчния белтък в готвенето на децата си.
Повече за Аквафабата и нейните приложения разказвам в статия за в. Труд, която можете да прочетете ТУК.
Майките Споделят 